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        廣西荔浦:荔浦芋扣肉香飄至內蒙古

        標簽:芋頭 荔浦 江華 扣肉 五花  日期:2024-01-05 20:31
        廣西新聞1月5日通過網絡銷售到廣東、上海等沿海城市,,最遠的銷售到內蒙古,讓傳統荔浦芋扣肉美食香飄全國各地,在自家寬敞的廚房內,再次以手掌為平臺,三年前,據葉江華介紹,荔浦芋
          廣西新聞1月5日(周俊遠 黃炎寶 丘黎)臨近年關,家住廣西荔浦市青山鎮拱秀村大樹廠屯的葉江華,受親友和網友的托付,接下了做荔浦芋扣肉的重任。他所制作的荔浦芋扣肉,通過網絡銷售到廣東、上海等沿海城市,最遠的銷售到內蒙古,讓傳統荔浦芋扣肉美食香飄全國各地。

        葉江華(右)與師傅拼盤裝碗荔浦芋扣肉。 周俊遠 攝

          在自家寬敞的廚房內,葉江華與師傅們挑選出個頭大、品相好的芋頭,一一洗凈、削皮、切塊,再炸至微黃。接著,把一大塊肉質緊實、肥瘦均勻的五花肉油炸至金黃微焦、邊緣酥脆。由桂林腐乳、料酒、生抽、蠔油、鹽等精心調制的腌料,早就等待著芋頭塊和五花肉的親密接觸。隨后,再次以手掌為平臺,一塊芋頭,一塊五花肉,有序相扣,依次放入白瓷碗中。經過1個多小時的蒸煮,一碗香氣撲鼻的荔浦芋扣肉就出鍋了。把芋頭與扣肉成雙入口,肉富芋味、芋含肉香,油而不膩,酥香味美,讓人食指大動。

          三年前,葉江華開始學習荔浦芋扣肉的傳統廚藝。從挑選荔浦芋頭到切塊,再到如何挑選五花肉,如何油炸、配料、裝盤等,學得仔細,百年廚藝在扣肉香中得以傳承。

          據葉江華介紹,隨著互聯網時代的興起,荔浦芋扣肉通過網絡銷售到了全國各地。逢年過節,葉江華都會收到一些制作荔浦芋扣肉的訂單,每年銷售荔浦芋扣肉5000多碗。(完)

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